Инвертаза 100 мл (на 100 кг сахара)

Технологические функции: катализатор инверсии, стабилизатор

Органолептические свойства: прозрачная или бледно-желтая вязкая жидкость со сладковатым вкусом, характерным легким ароматом.

Способ получения: Инвертаза - (β-фруктофуранозидазы) ферментный препарат, получают в результате направленной глубинной ферментации штамма
Penicllium canescens.

Особенности:

• расщепление сложной сахарозы на глюкозу и фруктозу на 100 %;
• дает оптимальное соотношение глюкозы и фруктозы в готовом сиропе - 50/50;
• удобство в применении;
• полученный сироп не кристаллизуется, не выпадает в осадок.

Порядок приготовления инвертного сиропа:

1. Подготовить чистую воду, после чего кипятить ее в течении 1-2 минуты. Для этого рекомендуется использовать мягкую воду из колодцев, талую, родниковую, или дождевую. ВНИМАНИЕ: Не рекомендуется использовать хлорированную воду!
2. Смешать сахар с кипяченой водой (1:1 или 1,5:1 или 2:1 - зависит от желаемой концентрации сиропа), растворить и охладить.
3. В охлажденный (40 °C) сахарный сироп добавить фермент Инвертаза и хорошо перемешать.
4. При температуре от +40 до +50 °C выдержать сироп 24 часа, периодически помешивая.
5. После этого инвертированный сироп нужно нагреть до температуры 80-82 °C, выдержать в течение 30 минут, чтобы смесь пастеризовалась.
6. Сиропу необходимо дать остыть, после чего использовать по назначению.

Дозировка: 1 мл препарата на 1 кг сахара

Рабочая температура: 50 °C

Средняя продолжительность инвертирования: 24 часа

Примечание: применять перед началом активного медосбора.